「こんにゃく」は「低カロリーで太らない食材」としてよく知られていますが、ダイエット食品としての本当の実力は意外な程知られていません。近所のスーパーで手軽に購入できる「こんにゃく」ですが、お腹周りの気になる中年男性にとっては正に救世主となる「スーパーフード」「神食材」なのです。
１．コンニャクが神食材である３つの理由
➀超低糖質・超低カロリー・グルテンフリー・腹持ち抜群
「こんにゃく」や「しらたき」の糖質量は「ご飯」の約３７０分の１、「食パン」の約４４０分の1です。というよりも、ほぼゼロです。様々な料理に取り入れることで糖質量を劇的に少なくします。
腹持ち抜群でアレルギーの原因となるグルテンもゼロです。
パスタの本場イタリアでは肥満とアレルギーに悩むイタリア人に「こんにゃくパスタ（ゼン[禅]パスタ）」が大人気です。
メタボリックシンドロームの救世主と言っても過言ではありません。
②昔からいい伝えられてきたデトックス・便秘解消・整腸作用
「こんにゃく」は医薬用として奈良時代に伝来しました。「お腹の砂下ろし」という言葉を聞いたことはないでしょうか？「こんにゃく」は大掃除の後や冬至、節分などに、毒をさらい体内を清めることを目的に食べられていました。
江戸中期、大坂の医師・寺島良安が３０年以上の歳月をかけて書いた、挿絵入りの百科事典「和漢三才図会（わかんさんさいずえ）」に「俗に云う、こんにゃくは腹中の土砂を下ろし、男子最も益ありと、そのよるを知らずといえども、さい病（呼吸器系の病気）を治するに功あり」と書かれています。
こんにゃくは水分９７％の不溶性食物繊維（グルコマンナン）の固形物です。消化されずにそのまま大腸に達し大腸をやんわり刺激して排便反射を高めて、お腹をスッキリさせます。
食物繊維は腸内細菌のエサとなって短鎖脂肪酸に分解、腸内のＰＨを高めて有用菌が優勢になり腐敗菌による有害物質の生成を抑制、排便を促す腸のぜん動運動も活発にします。食物繊維はサツマイモ並みです。日本人は食物繊維の摂取が不足（３０代男性で１日７.３ｇ、女性で５.７ｇの不足）しています。
糖質やカロリーを増やさずに食物繊維を補給するには「こんにゃく」が最適です。
サツマイモの１００ｇ当りの糖質量は２９.７g、カロリーは１３４kcalです。糖質は「こんにゃく」の２９７倍、カロリーは２７倍にもなります。
〈2011年11月10日放送のNHK「ためしてガッテン」より〉
便秘に悩む6人の男女に集まってもらい、一日一枚の板こんにゃくを食べてもらうという実験を行いました。すると、10日後。集まった方たちはみんないい笑顔！聞いてみるとやはり「朝出るようになった」「規則正しく出るようになった」「便のかさが増した」など、明らかに便通が良くなったという報告が5人からありました。
さらにおどろいたことに、体重が下がっている人、コレステロール値が下がっている人、血糖値が下がっている人など、便通改善以外にもさまざまな効果があらわれていたんです。
便秘が改善された理由は「こんにゃく」がいつまでも消化されないことにありました。不溶性食物繊維を含んでいるコンニャクが消化されないまま大腸にとどまると、便のかさを増すことになります。すると早めに排便のサインが送られるため、早くたくさんの便を出すことにつながります。これこそがコンニャクの便秘改善のパワーなのです。
更に、体重やコレステロール値、血糖値が下がった人たちを見てみると、今回実験に参加してくれた人のなかでも身長に対して体重が多めの人に特に減少効果が出ていました。どうしてでしょう？
実は、こうした人たちの普段の食事内容を調べてみたところ、日常的に一般の人よりも量やカロリーの多い食事をとっていることがわかりました。
そうしたなかに低カロリーで満腹感の強いこんにゃくを食事に取り入れたことで、結果的に食事バランスを改善することができ、様々なうれしい効果につながったと考えられます。
③吸収されやすいカルシウムがタップリ
カルシウムは高齢者の骨粗しょう症の予防や子供の成長に不可欠な栄養素です。
日本人はカルシウムの摂取が不足（３０代男性で１日１８６ｍｇ、女性で１４３ｍｇの不足）しています。
「こんにゃく」に含まれるカルシウムは植物性なので牛乳や小魚に比べて体内への吸収率が高く糖質やカロリーを増やさずにカルシウムを補給するにはコンニャクが最適です。カルシウムはストレスの軽減にも効果があります。
牛乳の１００ｇ当りの糖質量は４.８ｇ、カロリーは６７kcalです。糖質は「こんにゃく」の４８倍、カロリーは１５倍になります。
２．美味しい「こんにゃくレシピ」
こんな神食材の「こんにゃく」をどのように摂取するかということが重要です。まさか味気ない薬のように摂取しても続きませんよね？ここも「こんにゃく」が神食材たる所なのですが、味や香りに主張が無い分、様々な料理にアレンジできます。
ダイエットのための基本的な食べ方は、莫大な糖質量のある主食（ごはん・麺）を「こんにゃく」に置き換えるというものになります。
その他の重要な栄養素（たんぱく質・脂質・ビタミン・ミネラルなど）もしっかり摂りましょう。
①こんにゃくステーキ
〈材料〉４人分
板こんにゃく １枚
しょうゆ 大さじ４
塩 少々
こしょう 少々
ごま 適量
油 適量
〈作り方〉
①「こんにゃく」を５mm程度の厚さに切ります。
②斜めに隠し包丁を入れます。
③「こんにゃく」に塩こしょうをして油をひいたフライパンで「こんにゃく」がパチパチいうまで焼きます。
④しょうゆを絡めて、仕上げにごまをかけたらできあがりです。
②こんにゃくとエノキの豚肉巻き
〈材料〉４人前
板こんにゃく １枚
豚肉（うすぎり） ２００ｇ
えのき １袋
しょうゆ 大さじ４
料理酒 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
油 適量
〈作り方〉
①「こんにゃく」を１cm程度の厚さに切ります。
②えのきは石づきを切り落としてほぐします。
③豚肉を広げて「こんにゃく」「えのき」を乗せて巻きます。
④巻き終わったら塩こしょうをして油をひいたフライパンで焼きます。
⑤菜箸で転がしながら全体に軽く焼き色を付けます。
⑥料理酒を入れ蓋をして中火で蒸し焼きにします。
⑦水分が飛んだら、しょうゆを絡めてできあがりです。
③こんにゃくのゴッタ煮
〈材料〉４人前
板こんにゃく １枚
鶏もも肉 ２００ｇ
厚揚げ １枚
大根 １／２本
しいたけ １０個
おでんの素 １袋
水 １ℓ
〈作り方〉
①材料を一口大に切ります。こんにゃくは手でちぎってください。
②鍋に材料・おでんの素・水を入れて煮て下さい。
③しっかり火が通ったらできあがりです。
④こんにゃくのアヒージョ
〈材料〉２～３人分
板こんにゃく １枚
マッシュルーム １袋
にんにく ２片
鷹の爪 ２本
コンソメスープの素 小さじ２
オリーブオイル ２００cc
水 ２００cc
塩 少々
こしょう 少々
〈作り方〉
①こんにゃくは手でちぎって一口大にします。マッシュルームは汚れを拭き取って軸を切り落として半分に切ります。
②鷹の爪を半分に切って種を取り出しておきます。にんにくは潰して半分に切ります。
③鍋に水・コンソメスープの素を入れて煮立ったらこんにゃくを加えて水分が完全に無くなるまで煮ます。
④フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れて火にかけます。
⑤にんにくがキツネ色になったら、こんにゃく・マッシュルームを加えて塩こしょうをして煮込みます。
⑥マッシュルームに火が通り、軽く焼き色がついたら器に盛り付けます。
⑤スタミナこんにゃく蕎麦
〈材料〉１人分
しらたき １袋
納豆 １パック
卵 １個
チンゲン菜 ２枚
めんつゆ 大さじ２～３
水 適量
〈作り方〉
①しらたき・めんつゆ・水を入れて沸騰するまで煮ます。
②沸騰したらチンゲン菜を入れて箸が通ったらできあがりです。
③納豆と卵を入れて少しフタをしたら完成です。
⑥スタミナ冷しこんにゃく蕎麦
〈材料〉１人分
しらたき １袋
納豆 １パック
卵 １個
きざみねぎ 適量
めんつゆ 大さじ２～３
水 適量
〈作り方〉
①水につけた「しらたき」をレンジで温めたあと水洗いをして水をよく切ります。
②深めの皿に「しらたき」を入れて納豆と卵をトッピングします。
③水で割っためんつゆを「しらたき」にまわしかけます。
④きざきねぎをトッピングしたらできあがりです。
⑦汁なしこんにゃく担々麺
〈材料〉１人前
しらたき １袋
鶏がらスープの素 小さじ１／２
鶏ひき肉 ８０ｇ
ねぎ ４０ｇ
みそ 小さじ２
にんにく（チューブ） 小さじ１／４
しょうゆ 小さじ １／４
酒 大さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１／２
こしょう 少々
ラー油 小さじ１／４
ニラ ３０ｇ
白髪ねぎ
〈作り方〉
①水につけた「しらたき」をレンジで温めたあと水洗いをして水をよく切ります。
②粉末の鶏ガラスープの素を「しらたき」に絡めます。
③「しらたき」をお皿にのせて刻んだニラをちらします。
④鶏ひき肉・ねぎ・みそ・にんにく・しょうゆ・酒・鶏ガラスープの素・こしょうを混ぜて、フライパンで火を通します。
⑤肉みそを「しらたき」の上にのせてラー油を回しかけます。
⑥白髪ねぎをトッピングしたらできあがりです。
⑧こんにゃく冷し中華
〈材料〉１人前
しらたき １袋
ハム ２枚
きゅうり １／３本
錦糸卵 適量
トマト １／４個
めんつゆ ５０cc
酢 １００cc
ごま油 少々
水 １５０cc
〈作り方〉
①水につけた「しらたき」をレンジで温めたあと水洗いをして水をよく切ります。
②皿に「しらたき」を入れてハム・きゅうり・錦糸町・トマトをトッピングします。
③めんつゆ・酢・ごま油・水をよく混ぜてスープを作ります。
④スープを回しかけてできあがりです。
⑨こんにゃく中華焼きそば
〈材料〉１人前
しらたき １袋
豚ばら肉 ５０ｇ
もやし １／２袋
キャベツ １００ｇ
ピーマン １個
ウエイパー 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩胡椒 適量
〈作り方〉
①しらたきを水洗いしてザルにあけたらフライパンでから炒りにして一旦取り出します。
②同じフライパンにごま油をひいて豚ばら肉を炒めて、続いて、もやし・キャベツ・ピーマンを炒めます。
③具材が炒まったら、しらたきをフライパンに入れます。
④ウエイパー・オイスターソースをフライパンに入れて、よく混ぜます。
⑤塩胡椒で味を整えてできあがりです。
⑩こんにゃく信玄
〈材料〉４人前
白こんにゃく １枚
きなこ 適量
黒蜜 適量
〈作り方〉
①一口大に手にちぎった「白こんにゃく」を水につけてレンジで温めたあと水洗いをして水をよく切ります。
②お皿に「こんにゃく」を盛って、きなこと黒蜜をかければできあがりです。
３．おまけ情報
「こんにゃく芋」は、あらゆる植物の中でダントツ量のセラミドを含んでいます。
セラミドには肌を保湿しバリア機能を向上させメラニン色素を抑える効果があり美溶液には欠かせない成分のひとつです。
その量は１００ｇ当り８０mgで２位の小麦麦芽２０mgを大きく引き離しています。この「こんにゃく芋」をそのまま原料にして製造されるのが「生芋こんにゃく」です。
「生芋こんにゃく」であれば製品１００g当り０.５～１mg程度のセラミドが含まれています。
セラミドの１日必要量は成人で０.６mg程度と言われていますので、「生芋こんにゃく」であれば６０g～1２０g程度を毎日食べれば良いことになります。更に「こんにゃく」に含まれるセラミドはコラーゲンを増やすことも確認されておりアトピー性皮膚炎や花粉症のアレルゲンをブロックする働きもあります。
残念ながら普通の「こんにゃく」（蒟蒻粉から製造したもので流通しているコンニャクの９０％以上を占める）にはセラミドは、ほとんど含まれておりません。
以前、テレビ番組で「こんにゃく」の本場である群馬県渋川市の女性の肌の潤いを測定していましたが軒並み大きく平均値を上回る数値が出ていました。
ダイエットに対する奥さんの理解や協力をいただくネタになるかもしれません。
４．まとめ
我々、中年男性の救世主「こんにゃく」の真実をご理解いただけましたでしょうか？美味しく食べて、痩せて健康になる神食材です。
ご紹介したレシピは本当に美味しいメニューを厳選していますので、是非、試してみて下さい。
最後に「こんにゃく」と一緒に続けていただきたい、おすすめサプリをご紹介します。サプリを利用することで、ダイエットの成功率が飛躍的に高まります。
シボヘール
